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          商用廚房排煙系統風量計算方法
          更新時間:2021-06-30 23:39:32
          《飲食建筑設計規范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風作了明確規定:(1)計算排風量的65%通過排氣罩排至室外,而由房...
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          《飲食建筑設計規范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風作了明確規定:(1)計算排風量的65%通過排氣罩排至室外,而由房間的全面換氣排出35%;(2)排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5 m/s,排風管內速度不應小于10 m/s;(3) 熱加工間補風量宜為排風量的70%左右,房間負壓值不應大于5 Pa。然而,有的工程的廚房未設排氣罩,僅在外墻上設幾臺排氣扇;有的雖然設置了排氣罩,但罩口吸氣速度遠小于0.5 m/s,選配的排風機風量不足。大多工程未設置全面換氣裝置,亦未考慮補風裝置,難以室內衛生環境要求及負壓值要求。
          公共建筑中的廚房,是一個很重要的組成部分,但在設計上通常是一個薄弱環節,一方面,在施工圖紙設計階段,往往得不到有關廚房的詳細工藝資料,在建筑專業所提供的方案圖上,一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置,另一方面在現有的設計參考資料中缺針對性的技術措施,這給合理地確定廚房通風量帶來了困難,通常同樣的廚房,不同的人進行設計,其結果往往不同,甚至相差懸殊,但是依據技術措施,又能各自找到根據。因此,廚房的通風設計形成了,因人而異,無統一標準的局面,點金廚房設備認為之所以會出現這種現象,與我們常用的《技術措施》在廚房通風量確定上,概念不明確,要求不一致有關,為說明問題,我們可以結合常用的建設部建筑設計院《民用建筑暖通空調設計技術措施》,(下簡稱《措施一》)和我編制的《暖通專業統一技術措施》(下簡稱《措施二》)中的有關規定,討論一下廚房的通風量確定問題。 《措施一》第4-28條規定:機械通風的換氣量宜按熱平衡計算……,計算排風量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外,而由房間的全面換氣排出35%。 另外,在第4-26條中,已規定了排氣罩口的風速應控制在0.4~0.5m/s。 《措施二》第中規定:設有空調系統的廚房其機械通風的換氣量,宜按熱平衡及風量平衡計算,當熱平衡計算確有困難時,可按下述兩種方法中的一種計算,并以這種方法,為標準方法。
          1、L1=1800×F1 (F1為罩口面積) L2=10×F2 (F2為廚房面積) L=L1+L2 (L為總排氣量)
          2、按60~80次/時換氣計算,(廚房面積小于50㎡時取上限,大于50㎡時取下限)。 廚房排風中應有相當于3~5次/時換氣次數的風量為全面換氣設備排出,但不計入總風量。 從《措施一》《措施二》的規定中,我們似乎得到一個左右廚房通風量計算的一個概念。那是,在廚房的排氣罩工作時,還應該有其它的排風機在同時工作,廚房內的排風不能僅從排氣罩排出,而必須留有其它排風出路,并且要有一定的比例關系,或者占到全部排風量的35%或者占到相當于3~5次/時換氣次數的風量。如何這樣的比例關系呢?,我們可以根據計算總通風量時可能遇到的幾種情況具體分析設計過程。
          《措施一》中,指明了其通風量是按熱平衡計算的風量,也規定了,排氣罩口的風速應控制在0.4~0.5m/s之內,這里出現了兩個計算風量,一個是按熱平衡法計算的廚房總換氣量,另一個是滿足罩口風速為0.4~0.5m/s的排氣罩風量,前者我們另其為L,后者另其為L1,這里的問題是L和L1,可能存在著各種比例關系,L1可能小于L,但L1也可能大于L。
          當L1 在L1<0.65L時,我們可以增加排氣罩的通風量,使其達到0.65L,而將全面換氣通風量減小至0.35L;而在0.65L 《技措二》中并沒有指明,這里的"廚房排風"是按什么方法計算出來的排風,如果是按熱平衡法計算的排風量,當總排風量L大于排風罩的排風量L1,并且其差值L-L1,又大于3~5次/時全面換氣通風量時, 是否還要再增3~5次/時的換氣量,如果不增加***不存在不計入的風量,這時廚房的排風中含有3~5次/時的換氣量,由全面通風換氣設備排出,但計入了總排風量。如果"廚房排風"是指其推薦的換氣次數法計算的通風量,那么在總排風量之外再增加3~5次的換氣量,似乎沒有道理,這時的總排風量中是否應該扣除3~5次的換氣量?《技措二》中也沒有說明,這是一個關系到整個通風系統現置和通風量的問題,筆者認為采用換氣次數法計算通風量,不應該再設置不計入總風量的排氣設備,為說明問題,我們可以干部俱樂部友誼廳的廚房為例說明其中的問題。 友誼廳中餐廚房面積為210㎡,層高平均5m,副食灶臺總長11米,寬1米。
          按《技措二》中推薦的兩種方法計算: 1.罩口風速法加廚房面積修正 L=L1+L2 =1800F1+10×F2 (F1=11×1.1=12.1㎡) =1800×12.1+10×210 =23880m3/h 2.按換氣次數法 n=60~80 取n=60次/時 L=n×F2×h=60×210×5=63000 m3/h 按兩種方法計算的結果選擇,排風及補風設備,用電量如下: 計算方法 排風機兩臺 補風機兩臺 總計 罩口風速法 1.5×2KW 0.75×2KW 4.5 KW 換氣次數法 7.5 KW+4 KW 2.2×2KW 15.9 KW 通過以上實例可以看出: 1.兩種計算方法,計算結構相差懸殊,如果采用換氣次數法計算,其總風量應含有計入風量的全面換氣通風量。2.做為推薦使用的兩種計算方法,不應該存在太大的差別,從實例來看,換氣次數法,不能用于施工圖階段的設計,而更適宜初步設計時的估算。 由此,我們可以看出《措施一》《措施二》,在計算通風量的問題上,都有表達不明確,基本概念不清晰的地方,如果不對具體工程進行具體分析,***會造成設計人員理解這些技術措施上的混亂和應用這些技術措施上的差異,其結果往往使得廚房的通風量,人為地增加,造成通風機過大、過多、耗電量增加。相比之下,北京市建筑設計研究院的《建筑設備專業設計技術措施》有關規定,指定的嚴謹、清晰,本措施的第3•6•2•7條有如下規定:
           1.廚房機械通風的總排風量,宜根據廚房散熱量和送風量溫差,按熱平衡計算。
           2.當計算排風量大于爐灶排氣罩的排風量時,多余部分應由全面排氣設備排出;當爐灶排氣罩的排風量大于計算排風量時,總換氣量按其較大值確定并可另外適當設置全面排風設備,在爐灶排風未運行時使用,但不計入總換氣量。 實際上,我們通常接觸到的工程,很*能夠按熱平衡法計算通風量的廚房,而失去了這一前提條件,再參照上述的《措施》進行設計,試圖滿足其各種規定很可能出現,因人而異,設備設置過多的現象。
           我認為在不可能進行熱平衡計算的前提下,廚房的通風量計算,按照廚房的使用特點,把握兩點即可。 1.排氣罩通風量。 2.平時通風量。 排氣罩的排風量為了灶臺工作時油煙不外溢,而必須設的其通風量,按罩口面積、罩口風速0.4-0.5m/s計算。 一般而言,廚房爐灶使用的高峰時間為4-5個小時,而其余時間為加工及準備或衛生時間,這時不需要太大的通風量。因此在排風罩排風量計算完后,再考慮一個平時通風量,可以按換氣次數3-5次/時計算。計算補風時,可以排氣罩的風量為依據。另外對于過長的排氣罩,還可以考慮分設兩臺或兩臺以上的排風機。以適應灶臺工作的多少變化,采用熱平衡法之外的計算方法確定的風量,有可能風量不夠,無法消除室內的余熱,但可以通過崗位送風進行禰補,這比無根據地人為增大總排風量,更容易讓人接受。 以上是本人在廚房通風量計算上的一點看法,本人希望通過對廚房通風量計算的討論,引起同行人士的重視,進而找到更加合理的計算方法。
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